L'attività principale è quella della produzione del rinomato "Pecorino di Dragone" che viene ottenuto con il solo latte prodotto dalle nostre pecore, rispettando le migliori condizioni igienico-sanitarie. Disponiamo di una sala mungitura completamente automatizzata, dove il latte una volta munto termina, attraverso delle tubazioni, direttamente in caseificio. Qui inizia la lavorazione in un pentolone nel quale viene portato a 32° e mescolato per 30 minuti, trascorsi i quali viene aggiunto il caglio di ovino. Dopo ulteriori 25 min. si fa la cosiddetta "cagliata", si versa il contenuto nei canestri e finalmente si può procedere alla sua lavorazione. Terminata l'operazione di pressatura manuale nei canestri di giunco. Si passa in seguito alla salatura manuale, salando le forme in tutte e due le facciate. A questo punto, il pecorino può essere messo in stagionatura a temperatura di 16°, dove le forme dopo 10 giorni vengono trattate per circa due o tre mesi lavandole con siero caldo. La fase di stagionatura termina successivamente in un'altra sala, con pareti attrezzate di scaffalature in legno grezzo di faggio e posizionate a muro, dove il "Pecorino di Dragone" acquista ulteriormente il suo sapore unico. Il caseificio produce ricotta,  treccia,  latte fresco canestrato,  scamorze,  provola.